Pečená kachna 101

Vaření kachny již nebude vypadat jako výzva s tímto snadným návodem, díky kterému bude toto herní maso častěji na vašem jídelním stole.

Aktualizováno 4. prosince 2019 Reklama Uložit Více Zobrazit komentáře

Když se rozhodnete upéct kachnu namísto osvědčené cesty s kuřecím masem, můžete objevit svět intenzivní chuti. Přesto mnoho kuchařů považuje kachnu za zastrašující. Jedním slovem je důvod tlustý. Kachny mají na sobě silnou srst a mastná kůže není hezká vyhlídka. Neboj se. Po použití našeho průvodce pečením kachny budete mít na vyřezávání připraveného ostrého, bronzového ptáka. Část kachního tuku maso zpeče. Zbytek tohoto tekutého zlata lze v budoucnu odložit lžičkou (třeba pečená zelenina nebo kachní konfit).

Slovo o nejčastěji dostupných odrůdách kachny: Pižmová má velmi často silnou chuť, která má sklon k gamy, zatímco Pekin nebo Long Island jsou mírnější. Ať už si vyberete jakéhokoli ptáka, bude to delikátní odklon od obvyklé večeře.

Související: Co je třeba vědět (a zeptat se!) Při nákupu masa u farmářů Trh

Nástroje a materiály

1 celá kachna (5 až 6 liber)
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
Pečené sladké brambory a pastinák s chilli práškem (volitelně)
Omáčka z oranžové marmelády (volitelně)
Kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž na krájení
Pánev na smažení
Nůž na porcování masa

Jak na to Pečená kachna 101

Dno trouby vyložte fólií, aby se zachytily všechny rozstřiky. Předehřejte troubu na 425 stupňů se stojanem ve druhé nejnižší poloze. Opláchněte kachnu ve studené vodě; osušte papírovými ručníky. Použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž na krájení, abyste odřízli tukové usazeniny a přebytečnou kůži kolem oblasti krku a jen uvnitř ptačí dutiny. Prořízněte poslední kloub křídel, abyste odstranili konce křídel, a vložte je do pekáče s krkem (který řezník obvykle dodává s droby). Umístěte konce křídla a krk do velké pekáče vybavené roštem.

Držte úzký odřezávací nůž téměř naplocho na kůži kachny a vytvářejte mělké píchnutí všude kromě paliček. Nezapomeňte na oblasti, kde se stehna spojují s tělem. Skóre kůže prsu v šrafovacím vzoru. Kachnu ochucte uvnitř i vně pepřem a 1 polévkovou lžící plus 1 čajovou lžičku soli. Lehkým dotykem odřezávacího nože jemně šrafujte horní vrstvu kůže na straně prsou, abyste usnadnili uvolňování tuku. Dávejte pozor, abyste celou kůži neprorezali na maso.

Položte kachnu prsní stranou nahoru na rošt v pánvi. Pečte 50 minut. Vyjměte pánev z trouby. Položte kachnu na stojan ve dřezu nebo přes ručník, abyste zachytili kapky. Lžící přebytečný tuk z pánve; napněte a při přípravě restované zeleniny si vyhrazte 1/4 šálku. Nakloňte kachnu k odtoku a nalijte džusy z dutiny do pekáče. Abyste zajistili rovnoměrné zhnědnutí, během pečení kachnu dvakrát otočte. Pomocí papírových ručníků zvedněte ptáka z pánve. Vraťte kachnu prsem dolů a položte ji na rošt. Pečte 50 minut. Otočte kachnu, prsa nahoru a pečte, dokud kachna nezaznamená 165 stupňů na teploměru s okamžitým odečtem, asi o 50 minut více. Před řezbou nechte 15 minut stát. Lžíce tuku z pekáče (je-li to požadováno). Opatrně nakloňte kachnu a nalijte nahromaděné šťávy z dutiny do pánve. Pokud připravujete pánovou omáčku, vyhrazte si krk a konce křídel na pánvi s džusy.

Poté, co kachna odpočívá, položte ji prsy dolů na řezbářskou desku a rozřízněte ji po obou stranách páteře. Otočte kachní prsa stranou nahoru. Plátek podél hřebene hrudní kosti, aby se odstranilo maso. Když se dostanete ke stehenní kosti, odřízněte kloub. Podle potřeby odstraňte křídla. Oddělte čtvrtiny nohou od prsou. Nakrájejte prsa na porce. Sever kloub mezi nohou a stehnem. Podáváme kachnu s restovanou zeleninou a pokvapkáme omáčkou.

Komentáře (8)

Přidat komentář Anonymous 21. února 2019 MS uvedla, že vaření Kachny ji vždycky děsilo a upřímně řečeno, buď jste mastní, nebo riskujete, že to vyschne. Fanoušci by si mohli vzpomenout, když byla Rocco DeSpirito na své show a kachna byla vařená nízko a pomalu (225 po dobu 2,5 - 3 hodin) pro rovnoměrné vykreslení tuku a poté na konci 500 otryskaná, aby se pokožka zdrsnila. (Ale glazura v tomto videu je úžasná). Všichni a všichni, kachna není snadné slepice zdokonalit. Jedna věc, která je nezbytně nutná, je, že musíte do pánve přidat vodu nebo víno, abyste zabránili spálení tuku a spustili kouřové hlásiče. Pokud chcete vykreslit kachní tuk (což je základní zlato), zvažte druhého ptáka odděleného a uvařeného v pomalém sporáku. Poté se můžete rozhodnout provést konfitaci a / nebo zásoby. Pro rychlou večeři, kachnu, zvažte recept Iny Gartenové, jak ji nejprve namočit do vývaru. Tím se tuk zbaví tuku (ale ztratíte ho) a poté dojdete do trouby. Anonymous 15. dubna 2018 Moje kachna byla hotová po 50 minutách CELKEM. Ujistěte se, že pravidelně kontrolujete svou kachnu a používáte odběrový teploměr, nebo budete zklamáni. Tuto metodu použiji znovu, ale tento konkrétní recept nemohu doporučit, protože bych skončil se spálenou kachnou. Opravte to nebo odeberte z webu. Anonymous 15. dubna 2018 Celý tento recept je tak špatně napsán, jsem překvapen, že je stále na tomto webu. Seznam kroků, jak něco udělat, a další krok je o něco podrobnější, jak provést předchozí krok. Stačí tyto informace zahrnout do původního kroku! Podle toho, jak je to napsáno, bych neměl tušení, jestli je třeba kachnu pečovat 100 nebo 150 minut. Mělo by to říkat něco jako „opékat prsa po dobu 25 minut, pak se otočit. Pečte prsa po dobu dalších 25 minut, poté vypusťte atd., Pak znovu otočte a dokončete pražení prsou po dobu asi 50 minut, nebo do 165 F. Opravte prosím rozložení tohoto receptu. Obrázek vypadá úžasně, ale mám značné pochybnosti o tom, že můj dopadne. Anonymous 25. prosince 2017 Tento recept jsem použil několikrát, je to můj recept, když vařím celou kachnu. Je to snadné a kachna je skvělá! nejste si jisti, proč mají ostatní problém. Použili jste tento recept nejméně 5krát a pokaždé se ukázal skvěle. Anonymous 11. prosince 2016 Tento recept nemohu doporučit. Prošel jsem krokem 6 a vzal teplotu ptáka, než jsem ho vrátil zpět na posledních 50 minut. Už to bylo velmi převařené a kůže byla velmi rozmočená. V podstatě byla kachna zničená. Doufám, že se podaří zachránit kachní tuk, a použil jsem jatečně upravené tělo na zásoby, ale maso bylo velmi zklamáním. Anonymous 24. listopadu 2016 Tři 50minutová sezení při 425 stupních? Myslíš to vážně nebo mi něco chybělo? Anonymous 19. listopadu 2016 A co je nejdůležitější, NEUMISŤUJTE FÓLII NA DOLNÍ ČÁST VAŠÍ TROUBY. Postupoval jsem podle pokynů a nyní mám na dně trouby nalepenou roztavenou fólii. Nechci ani vědět, co bude stát výměna. Díky, Martho. Anonymous 7. listopadu 2013 Když jsem vyrobil pekingskou kachnu, dostal jsem od řezníka tip na snadnou máslu, jak dostat tuk ven. Řekl, že před vařením vezměte jehlu s kulovou pumpou s ruční pumpou a zasuňte ji pod kůži na několik míst 10 až 12 a pumpujte vzduch dovnitř, čímž se uvolní kůže z masa. Fungovalo to skvěle a měl jsem nádhernou kachnu. reklama